Pourquoi le konjac est-il si rassasiant ?

 

 

 

De nos jours, les plats à base de Konjac gagnent en popularité et sont considérés comme un bon outil pour perdre du poids, car de plus en plus de personnes se sentent rassasiées après avoir mangé tout en consommant moins de calories par rapport aux nouilles traditionnelles. Faible en calories mais rassasiant, quel est le secret derrière cela ? Explorons ce mystère ensemble.

Le konjac est particulièrement nourrissant car il est riche en fibres alimentaires. Découvrons ensemble cette substance bénéfique. Depuis le début de ce nouveau siècle, les fibres alimentaires sont classées au septième rang des nutriments après « le sucre, les protéines, les graisses, l'eau, les minéraux et les vitamines », et leur rôle dans les soins de santé est devenu de plus en plus important. Normalement, les fibres alimentaires ne peuvent pas être absorbées par les enzymes digestives de l'estomac et de l'intestin grêle comme d'autres nutriments, mais sont dégradées en acides gras à chaîne courte (AGCC) par les micro-organismes du gros intestin, ce qui contribue à stimuler le péristaltisme intestinal.

Le konjac contient une fibre hydrosoluble appelée glucomannane, qui est une fibre visqueuse qui gonfle dans l'estomac après avoir absorbé de l'eau. Par conséquent, il permet aux gens de se sentir rassasiés sans trop manger, aide à réduire la faim et l’appétit avant les repas, puis contribue à perdre du poids. Dans le même temps, comme les fibres ne peuvent pas être digérées par le corps humain, elles retardent la vidange de l'estomac, augmentant ainsi la durée de satiété, ce qui ralentit également l'absorption du glucose par le sang. Le konjac est donc également connu pour être un aliment à faible IG. De plus, le glucomannane est fermenté en SCFA dans les intestins, ce qui est la garantie d'une flore intestinale saine et aide à soulager la constipation.

Glucomannane de konjac (KGM)

Formule moléculaire :(C₆H₁₀O₅)_n

La structure du glucomannane étudiée par certains chercheurs est illustrée dans l'image. On voit clairement que sa structure est assez particulière, contenant un grand nombre de groupes hydrophiles tels que l'hydroxyle (-OH) et le carbonyle (C=O), elle peut donc lier une grande quantité d'eau.

 

 

Recommandation

Ici, nous aimerions présenter un type de nos pâtes Konjac. Les nœuds de konjac sont principalement fabriqués à partir de farine de konjac purifiée et d'eau, puis cuits à haute température et façonnés en forme de nœuds. Chaque nœud est fait à la main. Elles ont une texture agréablement plus moelleuse que les nouilles ordinaires. Et ils sont souvent utilisés comme ingrédients pour la cuisine hot pot et kanto.

Spécification disponible : 10g par nœud, 200g/500g/1kg par sac.

 

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